【摘要】通用磨坊研發出一種新型麵團包（bāo）裝袋（dài），這種包裝袋用低成（chéng）本材料即可生產（chǎn），對（duì）於麵團產品也有很大的好處。目前，該新型包裝（zhuāng）袋已經申請（qǐng）專利。

【正文】

通用磨坊食（shí）品公司表示，市場上常見的冷藏麵團（tuán）包裝袋要求麵團膨脹到內部密封的容器內，並配有帶豁（huō）口的紙板和兩個金屬端蓋。但是，這種包裝設計成本較高，並在打開包裝時會導致麵團迅速膨脹從而影響它烘焙的品質。

“市場上對於多效用麵團包裝袋的需求是一直存在的，這種袋子要能冷藏用，包有麵團時要能抗壓，還要有儲存的穩定性（xìng），並且所含的麵團的烘（hōng）焙性能要類似於保存在加壓罐中一樣。”實際上，麵點行業在產品和包裝設備方麵（miàn）一直都需要提升改進，包括降低成本。

包裝袋可選用低成本的材料

通用磨坊食品公司的這（zhè）個軟包裝的設計（jì），使用的是種聚合物或紙性的軟包裝材料，它不（bú）需要帶豁口的紙板和金（jīn）屬端蓋。如（rú）果客（kè）戶需要的話，還（hái）可以再加一層（céng）外包裝。這樣的設計讓包裝袋生產（chǎn）商可以選擇相對低成本的（de）軟（ruǎn）包裝材料，如聚對苯二甲酸乙酯（PET）或聚酯（APAT）。

新型包裝袋成功控製（zhì）麵團膨脹

每個包袋裏隻放一個化學發酵的麵團，麵團（tuán）因CO2釋 放而自然膨脹。但（dàn）是通用磨坊食品（pǐn）公司認為，如果麵包烘焙師要求存（cún）儲過程中仍（réng）保證（zhèng）麵團品質的話，控製（zhì）這種體積的膨（péng）脹是很重要的。在這個靈活的包裝的設計裏， 麵團膨脹由“膨脹潛能”的（de）數字來（lái）控製。袋內的壓力以磅數為基本單位將包裝內麵團的比容分割成（chéng）的幾份，從而實現這種數字控製（zhì）“膨脹潛（qián）能”的設計（jì）。

“膨 脹潛能”的值具有預測烘（hōng）烤（kǎo）性能的作用，尤其是烘烤的比容，這也證明了“保證穩定的、化學發酵的冷凍麵要（yào）帶有所要求的烘焙特性（xìng）”是很重要的。明確說明“膨脹 潛能”的話，需要仔細理解內部包裝壓力之間的相互關係、麵團基質內氣泡的脆性以（yǐ）及麵團減壓的效果（guǒ）——有些因素甚至是未知的。例如，內部壓力過高的話會減弱 烘焙性能（néng），因為從包裝中取出生麵團（tuán）時，麵（miàn）團的過（guò）度（dù）膨脹會損壞的氣體細胞。相反地，如果（guǒ）內部壓（yā）力太低也會降低冷藏麵團的烘焙比容，因為儲存過程中損傷了細 胞。

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