【摘要】現代食（shí）品包裝的設計選用原則是：根據被包裝食品的保（bǎo）護性（xìng）要求，科學地選用（yòng）保護功能好的（de）包裝材料，進行合理的結構（gòu）設計和（hé）包裝裝潢設計，配套使用精密可靠的包裝機（jī）械設備，采用先進的包裝技（jì）術方法，從而達到保護食品，延長保質期的目的。具體細節如下。

【正（zhèng）文】

一、必須了解食品對防護性的要求

不同食（shí）品的化學成分，理化性質等各不相同，因此不同食品對包裝的（de）防護性要求也不同。例如，茶葉的包（bāo）裝應是高阻氧性（防止有效成份被氧化）、高阻濕性（茶葉受潮發黴變質）、高阻光性（茶葉中（zhōng）的葉綠素受日光作用會（huì）發生變化）、高阻香氣性（茶葉分子香氣成分極易散發，而失去茶味。另外，茶葉也極易吸收外界異味），且當前市麵上相當部分（fèn）的茶葉（yè）是普通的PE、PP等透明塑料袋包（bāo）裝，大（dà）大（dà）浪費了茶葉有效成份，茶葉的品（pǐn）質得不到保證。

與（yǔ）上述食品相反，果品、蔬菜（cài）等采摘（zhāi）後有（yǒu）呼吸作用選擇，即要求包裝對不同氣體有不同的透過率。例如炒咖啡豆包裝後還緩慢放出二氧化碳，奶酪在包裝後也會產生二氧化碳，因此它們的包裝應是高阻氧和高二氧化碳透過性的。生肉、肉（ròu）加（jiā）工食品、飲料、小食品（pǐn）、烘烤食品等對包裝的保護性要求也（yě）有很大差別。所以，應根據食品（pǐn）本身的不同性質和水同的保護性要求（qiú）科學地設計包裝。

二、選擇保護功能適宜的包裝材料

現代食品包裝材料主要（yào）有塑料類，紙類，複合材（cái）料類（塑/塑、塑/紙、塑/鋁（lǚ）、箔/紙/塑等各種類型的多層複（fù）合材料），玻璃瓶類（lèi），金屬罐等。我們以複（fù）合（hé）材料和塑料類包裝（zhuāng）為主作說明。

1、複合材（cái）料

複合材料是種類最多，應用（yòng）最廣的一種軟（ruǎn）包裝材料。目前用於（yú）食品包裝的塑料有30多種，而含塑（sù）料的多層複（fù）合材料有上百種（zhǒng）。複合材（cái）料（liào）一般用2-6層（céng），但特殊需（xū）要的可（kě）達10層甚至更多層。將塑（sù）料，紙或薄紙機，鋁箔等基材（cái），科學合理的複合或層合（hé）配伍使用，幾乎可以滿足（zú）各種不同食品對包裝的要求。例（lì）如，用（yòng）塑料/紙板/鋁塑/塑（sù）料等多層材料製成的（de）利樂（lè）包裝牛奶的保質期可（kě）長（zhǎng）達半年到一年。有的高阻（zǔ）隔軟包裝肉罐頭的保質期可長達3年，有的發（fā）達國家的複合（hé）材料包裝蛋糕保質期可（kě）達一年（nián）以上，一年後蛋糕的營養、色、香、味、形及微生物（wù）含量仍符（fú）合要求。設計複合材料包裝應特別（bié）注意各層基材的選擇，搭配必須科學合理，各層組合的綜合（hé）性能必須滿足食品對包裝的全麵要求。

2、塑料

我國用於食品包（bāo）裝的塑（sù）料也多達十五（wǔ）、六（liù）種，如PE、PP、PS 、PET、PA、PVDC、EVA、PVA、EVOH、PVC、離子鍵樹脂等。其中高阻（zǔ）氧的（de）有PVA、EVOH、PVDC、PET、PA等，高阻濕的有PVDC、PP、PE等；耐射線輻照的如PS芳香尼龍等；耐低溫的如PE、EVA、POET、PA等；阻油性和機（jī）械性能好的如離子鍵（jiàn）樹脂，PA、PET等，即耐高溫滅菌又耐低溫的，如PET、PA等。各種塑料的單體分（fèn）子結構不同，聚合度不同，添加劑的（de）種類和數量不同，性能也不同，即使同種塑料不同牌號性質也會有差別。因此，必須根據要求選用合適的（de）塑（sù）料或塑料與其它材料（liào）的組合，選擇不當可能會造成食品品質下降甚至失去食用價值。

三、采用先進的包裝技術方法

為了延長食品保質期，采用不斷開發的新的包裝技術，例如（rú）活性包裝，防黴包裝，防（fáng）潮（cháo）包裝、防（fáng）霧包裝（zhuāng），防靜電包（bāo）裝，選擇性透氣包裝，防滑包裝，緩（huǎn）衝包裝等，發達國家廣泛應用這些新技術，我國應用不普遍，有些方法還屬空白，這些先進技術的應用可明顯提高包裝的保護功能。

四、選用（yòng）與食品加工工藝配套的包裝機械設備

為適應食品加工藝的需求，現已開發出多種新型包裝設（shè）備，如真（zhēn）空（kōng）包裝機，真空充氣包裝機，熱收縮包（bāo）裝機、泡罩包裝（zhuāng）機，貼體包（bāo）裝機（jī）、片材熱成型設備，液（yè）體灌裝機，成型（xíng）/充填/封合包裝機、無菌包裝成套設備等。根據所選擇的（de）包（bāo）裝材（cái）料和包裝工藝方法，選用（yòng）或設計與食品加工工藝、生產能（néng）力配套的包裝機械，是成功包（bāo）裝的保證（zhèng）。

五、造（zào）型、結構設計應符合科學要求

包裝設計應（yīng）符（fú）合幾何學要求，力圖用最少的包裝材料製成較大容（róng）積的容器，這樣（yàng）可節約（yuē）包（bāo）裝材（cái）料，並符（fú）合環保要求。包（bāo）裝容器的（de）結構設計應符合力學要求，耐壓強度、耐衝擊強度、耐跌落（luò）強度等均應符（fú）合包（bāo）裝件的儲存、運輸（shū）、銷售過程（chéng）中（zhōng）的要求。包裝容器的造型設計應（yīng）有創（chuàng）新性，如用菠蘿形容器裝（zhuāng）菠蘿汁（zhī），由蘋果（guǒ）形容器包裝蘋果汁（zhī）等（děng）活潑的包裝容器值得提倡。包裝（zhuāng）容器應當易開啟或反複開啟（qǐ），有（yǒu）的（de）則要求顯示開啟或封合。

六、符（fú）合（hé）我國及出（chū）口國的包裝法（fǎ）規

包裝作業自始至終每一步驟都應按包裝標準、條例、法規進行選材、密封、印刷（shuā）、捆紮（zhā）貼標等（děng），標準化，規範化貫穿整個（gè）包（bāo）裝過程，這樣有利（lì）於原料（liào）供應，商品流通和國際貿易等，包裝（zhuāng）容器的（de）回收及（jí）廢包裝材料處理等應符合環保要求。

七、包裝檢測

現代包裝是根據科學的分析、計算、合理（lǐ）的選材、設計和（hé）裝潢，通過使用先進的包裝技術（shù）和（hé）包裝機械設（shè）備完成（chéng）的。作為合格的商品，除產（chǎn）品（食（shí）品）應進（jìn）行（háng）檢測外，包裝也必須經過各種檢測。如包裝（zhuāng）容器的透氣性、透濕（shī）性、耐（nài）油性、耐濕性、包裝容器（qì）（材料）與食品間的作用、包裝材料組織在食品中的殘留（liú）量、包裝材料對被包裝食品的抗耐性、包裝容器的耐壓強度、耐（nài）破強度、耐衝擊強度等。包裝測試的種類繁多，可根據具體情況及法規（guī）要（yào）求選擇測試項目。

八、包裝裝潢設計及包裝設計的名牌意識

包裝裝潢設計應符合消費者和出口國消費者（zhě）的愛好（hǎo）和習慣。圖案（àn）設（shè）計最好與內裝物協調。商標應在明（míng）顯的位（wèi）置，文（wén）字說明應符合食品（pǐn）要求。對產品說明應真實。商標應上口，易懂，易流傳（chuán），能起到廣泛宣傳作用。名牌商品的包裝設計應有名牌意識，有些產品包裝輕（qīng）易更換，影響銷售，如中國的某品牌醋在日本和東南亞有（yǒu）較好聲（shēng）譽，但更（gèng）換包裝後的銷售量大減，原因是消費者對新包裝有懷疑（yí）。所以，一個產品應（yīng）進行科學的包裝，而且不能輕易改換。