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對大多數（shù）人來說，判斷食品（pǐn）是（shì）否變（biàn）質的方法簡單粗（cū）暴：用眼睛看看保質期、用鼻子聞聞氣（qì）味（wèi）、用嘴巴嚐嚐味道。雖然食品印有保質期，但由於生（shēng）產、運輸、倉儲等過程操作不同，安全食用的時間區間會有很大不同——試想炎炎（yán）夏日一（yī）輛送奶卡車空調係統崩潰，由它運送的（de）牛奶即（jí）使在保質期內，也很可（kě）能已經變（biàn）質；避光低溫保存，又可能讓牛奶到期之前，仍然保持品質正常。雖然鼻（bí）子能夠嗅出變質氣（qì）味，嘴巴能夠察覺出糟糕的味道，但是這（zhè）樣原始的方（fāng）法遠遠不是萬無一失。

不過近日出現在達拉斯美（měi）國化學學會會議上（shàng）的一款新產品，很可能改（gǎi）變這樣的窘境。一組來自北京大學的研究人員發（fā）明了一種（zhǒng）“智能標簽”，能（néng）夠貼附在食品（pǐn）容器上反饋盒中食物是（shì）否變質。

北京大學的“智能標簽”大小與玉米粒近似，安全、廉價（jià），使用者僅需將標簽（qiān）貼在食品包裝上，一旦食物變質，標簽（qiān）就會發生顏色變化，從而起到警示的作用，而這一過程甚至不需要打開容器（qì）。

目前，北大研究人員已通過牛奶大腸杆菌對標簽進行測試——將帶包（bāo）裝的牛（niú）奶放在不同（tóng）溫度，不同菌落的（de）環境下保存，標簽能夠成功反應容器內牛奶是否變質。這（zhè）些標簽不僅適用於罐頭（tóu）食品，也（yě）同樣可以監測藥品。

據悉，智（zhì）能標簽由金銀納米棒構成，每個標簽的成本不到1/5便士。標簽中還含有維生素C、醋酸、乳酸（suān）、瓊脂（zhī）等，會在（zài）與納米棒反（fǎn）應後變色。根據北大研究員的設計，當（dāng）標（biāo）簽為紅色或橙紅色的時（shí）候，表明產品100%新鮮（xiān）；但隨著時間的推移，標簽會逐漸變成橙色、黃色，當達（dá）到綠色、藍色、紫色，也就意味著100%變質（zhì）。

一般情況下，金納（nà）米棒呈自然紅色。但隨著時間的推移，銀和其它化合物會逐漸沉積到金納米棒上，新（xīn）的銀質殼（ké）也將改變納米棒（bàng）的形狀和組（zǔ）成，並最終改變顏色。這一過程能夠反應食品超過保質期、溫（wēn）度改（gǎi）變等造成的（de）變質。

北大研究人員使用牛奶進行測試：如果一盒奶保質期為14天，標簽從紅色（sè）變到橙色，那麽很可能（néng）意（yì）味著產品可（kě）食用的日期還（hái）有大約七天（tiān）。

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