不同包裝（zhuāng）材料對食品安全的影響

“民以食為天（tiān），食以安為先”，食品安全一直以來都與人們的生活息息相關。隨著民眾生活（huó）水平的不斷提高，消費者對於食（shí）品安全的（de）關注度也逐（zhú）漸提升。食品包裝是食品加工的重要組成部分，伴隨（suí）著當今（jīn）科學技（jì）術的不斷進（jìn）步與發展，食（shí）品包裝（zhuāng）材料的種類也日（rì）益豐富多樣。與此同（tóng）時，由於包裝材料引發的食品安全事故也層出不窮，迫使人們開始關注食品包裝材料的安全性。本文主要討論包裝材料對食（shí）品安全的影響，並提出（chū）一些解決對策。

食品包（bāo）裝安全現狀

食品包裝是現代企業加（jiā）工（gōng）食品的最後一道工序，它是采用適當（dāng）的包裝材料、容（róng）器和包裝技術把食品（pǐn）包裹起來，以（yǐ）保證食品的質量與安全。食品包裝可以在食品（pǐn）離開（kāi）工廠到（dào）消（xiāo）費者手中的流通過程中，防止其受（shòu）到生物、化（huà）學、物理等外來（lái）因素（sù）的損害，以保（bǎo）持（chí）原有的成分與營養。

食品包裝主要包括兩個方麵，一方麵是食品包裝（zhuāng）材料的（de）選擇，另一方麵是包裝技術的使（shǐ）用，而食（shí）品包裝材料的選擇對食品的安全尤為重要。

由於國外食品行（háng）業起步比較早，所以對（duì）食品包裝材料安全性方麵（miàn）的研究也相對較完善（shàn）。國外（wài）學者主要對紙類、塑料類、金屬罐類食（shí）品包裝材料中的小（xiǎo）分（fèn）子汙染物（wù）遷移和毒性的相關（guān）問題進行（háng）了深（shēn）入研究。我國食品行業（yè）起步較晚，人們對食（shí）品包裝（zhuāng）的安全性認識較少，食品包裝（zhuāng）的相關標準也存在很多不足（zú）。近幾年，我國（guó）出（chū）現了一（yī）係列由包裝材料引發（fā）的食品安全問（wèn）題，如方便麵碗“熒光物質超標”、廚具“錳超標”、可樂罐爆（bào）炸等，使食品包（bāo）裝材（cái）料的安全（quán）問題成為大家關注的熱點。

食品包裝材料（liào）中有害物質的來源及其對食品安全的影響

目前我國允許使用的食品包裝材料比較多，主要有紙類、塑（sù）料、金屬、玻璃以及陶瓷（cí）等。

1）紙類包裝（zhuāng）材料對食（shí）品安全的影響

紙，作為最傳統的包裝材料，其包裝價格低（dī）、生產靈活性好、易於造型裝潢、儲運方便，在人們的日常生活中使用相當廣（guǎng）泛。人（rén）們常把紙做成紙袋、紙箱、紙筒、紙杯、紙管等容器（qì）來包裝食品。但是，紙類包裝材（cái）料也（yě）存在一定的安全隱患（huàn）。

紙質包裝材料中有（yǒu）一部分（fèn）由廢紙生產，在收集原材料過程中會存在一些黴變的紙張，經過生產後會產生大量的黴菌和致病菌等，用於食品的包裝會使（shǐ）食品腐敗變質。同時，在回（huí）收來的廢紙中可能含有鉛、鎘、多氯聯苯等有害物質，這些物質會造成人頭（tóu）暈、失眠、健忘甚至導致癌症。

一些食品廠在使用紙質食品包裝材料的時候沒有使用食品包裝專用（yòng）油墨，而（ér）這些非專用油墨大多含有甲苯等有機溶劑，可能造成食品中苯類溶劑超標，苯類溶劑（jì）的毒性較大，如果滲入皮（pí）膚或血管，會危及人體的造血機能，損害人體的神（shén）經係統，甚至導致白血病的發生。

通常在造紙過程（chéng）中需（xū）在紙漿中加入一些添加劑，如施膠劑、漂（piāo）白劑、染色劑等。例如經過熒光增白劑處理的紙張，含有熒光化（huà）學（xué）汙染物，這種物質在水中溶解度高，十分容易遷移進入（rù）人體（tǐ）。當熒光（guāng）漂白劑進入人體，被人體吸收後很難分解，會使肝髒的負擔加重。同時醫學實驗證實，熒光物質可以使細胞變異，如果接（jiē）觸過量，可能有致癌作用。

2）塑料（liào）包裝材料對食品安全的影響

塑料包裝材料在食品行業的（de）運用相當廣泛，大約有60%的食品（pǐn）包裝都選用塑料（liào）作為包裝材料（liào）。塑料是一種高分子聚（jù）合物，由高分子樹脂加（jiā）入多種添（tiān）加劑組成，具有運輸方便、重量輕、加工容易、對食品（pǐn）保護性好等優（yōu）點。塑（sù）料包裝材料對食品安全的影（yǐng）響主（zhǔ）要包括樹脂（zhī）本身、添加劑等（děng）。

樹脂本身無毒，但其單體、降解後（hòu）的產物及老化產生的有毒物質對食品安全的影響較大。例如用來生產保鮮（xiān）膜的氯乙烯單體，如果在（zài）生產過程中（zhōng）沒（méi）有完全聚合成聚氯乙烯，殘留（liú）的氯乙烯單體（tǐ）就會成為汙染源（yuán）。氯乙烯單體具（jù）有麻醉作用，可引起人體四肢血管的吸收而產生疼痛，同時會致（zhì）癌、致畸。

以前，商場中隨處可見雙酚A奶瓶。雙酚A是聚碳（tàn）酸酯、環氧樹脂等多種高分子（zǐ）材料的原料（liào），在塑料包裝中普遍存在。在加熱的情況下雙酚A可以融入食品中，它可能擾（rǎo）亂人體代謝過（guò）程，對嬰兒發育、免疫力有影響，甚至（zhì）致癌。因此，根據（jù）國家規定，自2011年6月1日起，禁止（zhǐ）生產聚碳酸酯（zhǐ）和其他含雙酚A的（de）奶瓶。

在塑料的生產過程中經常需要使用（yòng）添加劑，如膠粘劑。膠粘劑主要由芳香族異（yì）氰酸組（zǔ）成，這種材料做成的塑料袋經高溫蒸煮後，可（kě）以形成芳香胺（àn），是一（yī）種致癌物質。塑料由於回收容易（yì），經常被反複使（shǐ）用，如果回收後的塑料材料直接用於食品包裝，會對食品安全產（chǎn）生很大的影響。

塑料包裝的回收渠道複雜（zá），回收容器上的殘留有害物質難（nán）以保（bǎo）證清洗幹淨（jìng）。有的廠（chǎng）家在回收的（de）塑料（liào）中加入（rù）大量塗料，導（dǎo）致塗料色素殘留量大，對食品造成汙（wū）染。同時，因為監管不嚴，有些醫學垃圾塑料被（bèi）回收（shōu）利用，也會成（chéng）為相當大的食（shí）品（pǐn）安全（quán）隱患。

另外，在生產加工（gōng）過（guò）程中添加的穩定（dìng）劑、增塑劑、著色劑因（yīn）其自身質量不過關，容易（yì）從塑料（liào）中遷移出來而造成二次汙染（rǎn），也是危害食品安全的一方麵因素。

3）金屬包裝（zhuāng）材料對食品安全的影響

金屬材料具有高阻隔、耐高溫、易回收（shōu）等優點，也是傳（chuán）統的包裝材料之一，它的不足之處主要是化學穩定性較差和不耐（nài）酸堿性。

金（jīn）屬類包裝容器可分為兩（liǎng）類，一類是非（fēi）塗層金屬（shǔ）類，一類是塗層金屬類。

非塗層類金屬包（bāo）裝容器，其安全問題主要是有毒有害的重金屬（shǔ）溶出；塗層（céng）類金屬包裝容器，其安全問題主（zhǔ）要是其表（biǎo）麵塗覆（fù）的塗料中遊離酚、遊（yóu）離甲醛及（jí）有毒單體的溶出（chū）。鐵和鋁是目前（qián）市麵上主要使用的兩種（zhǒng）金屬包（bāo）裝材料，其中最常用的是（shì）馬口鐵、無錫鋼板、鋁和鋁箔（bó）等。在鐵製品中（zhōng）鍍鋅層接觸食品後，其（qí）中的鋅會遷移至食品，從（cóng）而引起食物中毒；鋁製品的主要問（wèn）題是鋁材料中（zhōng）含有鉛、鋅等元（yuán）素，攝入過量會造成慢性蓄積中毒。

4）玻璃包裝材料對食品安（ān）全的（de）影（yǐng）響

玻璃作為食（shí）品（pǐn）包裝材料已廣為人們熟（shú）知，根據其化學成分的不同，玻璃（lí）可分為鈉鈣玻璃、鉛玻璃、硼（péng）矽酸玻璃等。它的優點是無毒無味、化學穩定性好、衛生清潔和耐氣候（hòu）性好，但玻璃的高度透明性對某些內容食品是不利的，容易產生（shēng）化學反應，進而產生有毒物質。但是相對來說，玻璃包裝容器的有毒物質較為單（dān）一，主要是鉛（qiān）、砷、銻，而且通常其向食品中（zhōng）遷移量很低，對人類危害比較小。

5）陶瓷包裝材（cái）料對食品安全的影響（xiǎng）

我國是陶（táo）瓷製品使用最悠久的國家，對於它（tā）的研究位於世界前列。陶（táo）瓷包裝（zhuāng）材料的主要（yào）問題是陶瓷（cí）表麵的釉和鉛（qiān）、鎘含量的問（wèn）題。長期的研究表明，各種彩釉所含（hán）的重金屬鉛、鎘會溶入到食品中，對人的健康造成危害

食品包裝安全問題的解決（jué）對（duì）策

1）建立健全食品包裝材料安全相（xiàng）關法規

目前，我國食品包（bāo）裝行業所執行（háng）的法（fǎ）規很多都是20世紀90年代初期所（suǒ）製定，這些法規中基本沒有涉及苯殘留（liú）、遷移量（liàng）以及部分重金屬含量相對應（yīng）的指標。因此，相關部門應結合我國食品包裝（zhuāng）發展的情況，更新、健全食（shí）品包裝材料的相關安全法規和標準，如食品（pǐn）包裝（zhuāng）材料添加劑（jì）、粘合劑、油墨的成分組成標準、食品標簽製度、食（shí）品包裝材料及器具的（de）市（shì）場（chǎng）準入製度等，建立健全食品包（bāo）裝材料的安全保障體係。

2）開發（fā）新型包裝材料和包裝技術

傳統包裝材料（liào）成本高、安全係數差，因此，功能性包裝材料已成為西方各國（guó）研究（jiū）的熱點。美國、日本、歐盟等都投入大量的資金和人力在這方麵進行研究。據專家（jiā）預測（cè），未來用智能包裝（zhuāng）技術生（shēng）產的包裝袋將占食品包裝總數的20%~40%，食品包裝材料走向功能化、智能化、環保化已是大勢所趨。新型包（bāo）裝材料的研（yán）製與開發必定是未來發展的重點，如氣調包裝、抗菌包裝、納米複合包裝材料等，通過新型包裝材料和技術來提高食品包裝的安全性。

3）完善食品包裝檢測體（tǐ）係

由於包（bāo）裝材料的分子結構不同（tóng）、各種（zhǒng）助劑及成型工藝不同，致使食品包裝材料表現出來的差異性較大，因此對食品包（bāo）裝材料的檢測比較（jiào）複雜。我們可建立完善的食品包裝檢測中心，按照國家標準對各類包裝材料的性能特點進行檢測。同時提高檢測技術，尋找快速高效的檢測方法，提高食品包裝（zhuāng）中的殘留單體、重金屬等有毒有害物質的檢測水（shuǐ）平。

結語：食（shí）品包裝材料（liào）與食品的安全性密切（qiē）相關，如（rú）紙類包裝材料的油墨（mò）問題、塑料包裝材料的單體殘留和添加劑問題、金（jīn）屬包裝材料的重金（jīn）屬殘留問題等，都對食品安全有非常大的影響。要做（zuò）好食品的安全包裝，需要建立健全的食品包裝安全法規和標準，開發新型包裝（zhuāng）材料和包裝技術，並完善相應的檢測體係，這樣才能（néng）減少食品包裝材料帶來的安全問題，發揮食品包裝最重（chóng）要的功能—保護食品（pǐn）。