【摘（zhāi）要】通用磨坊研發出一種新型麵團包裝袋，這種包裝袋用低成本材料即可生產，對於麵團產品也有很（hěn）大的好處。目前（qián），該新型包裝（zhuāng）袋已經申請專利。

【正（zhèng）文】

通用磨坊食品公司表示，市場上常見的冷藏麵團包裝袋要（yào）求麵團膨脹到內部密封的容（róng）器內，並配有帶（dài）豁口的紙板和兩個金屬端蓋。但是，這種包裝設計成本較高，並在打開包裝時會導（dǎo）致麵團迅速膨脹從而影響它烘焙的品質。

“市場上對於多效用麵團包裝袋的需求是一直存在的，這種袋子要能冷藏用，包有麵團時要能抗壓，還要有儲存的穩定性，並且所含的（de）麵團的烘焙（bèi）性能要類似於保（bǎo）存（cún）在加壓罐中一樣。”實（shí）際上，麵點行業在（zài）產品和包裝設備方麵一直都需要提升改進，包括降（jiàng）低成本。

包裝袋可（kě）選用低成本的（de）材料（liào）

通用磨坊食品（pǐn）公司的這個軟包裝的設計，使用的是種聚合物或紙性的軟包裝材料，它不需要帶豁口的紙（zhǐ）板和金屬端蓋。如果客戶需要的（de）話，還可以再（zài）加（jiā）一層外包裝。這樣的設（shè）計（jì）讓包裝袋生產商可以選擇相對（duì）低成（chéng）本的軟包（bāo）裝材料（liào），如聚對苯二甲酸乙酯（PET）或聚酯（APAT）。

新型包裝袋成（chéng）功控製麵團膨脹

每個包袋裏隻放一（yī）個化學發（fā）酵的麵團，麵團因CO2釋 放而自然膨脹。但是通用磨坊食品公司認（rèn）為，如果麵包烘焙師要求（qiú）存儲過程中仍保證（zhèng）麵團品質（zhì）的（de）話，控製這（zhè）種體積的膨（péng）脹是很重要的。在這個靈活的包裝的設計裏， 麵（miàn）團（tuán）膨脹由“膨脹潛能”的數字來控製。袋內的壓力以磅（páng）數為基（jī）本單位將包裝內麵團的比容分割成的幾份，從而實（shí）現這種數字控製“膨脹潛能”的設計。

“膨 脹（zhàng）潛能”的值具有（yǒu）預測烘烤性能的作用，尤其是烘烤的比容，這也證明了“保證穩定的、化學發酵（jiào）的冷凍麵要帶有（yǒu）所要（yào）求的烘焙特性”是很重要（yào）的（de）。明確說明“膨脹 潛能”的話，需要仔細理解內部包裝壓力之間的相互關係、麵團基質內（nèi）氣泡的（de）脆性以及麵團減（jiǎn）壓的效果——有些因素甚至是未知的。例如，內部壓力過高的話會減弱 烘焙性能，因為從包裝中取出（chū）生（shēng）麵團時，麵團的過度膨脹會損壞的氣體細胞。相反地，如果內部壓力太（tài）低也會降低冷藏麵團（tuán）的（de）烘（hōng）焙比容，因為儲（chǔ）存過程中損傷了細 胞。

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