真空預冷方（fāng）法原理

　　常見的預冷方法有空氣預冷、水（shuǐ）預冷、冰水預冷（lěng）和真空預冷方（fāng）法。在（zài）常壓下將水加熱到100℃開始沸騰，溫度降至0℃時結冰。壓（yā）力降低時水的（de）沸點為也降低，613．28PA時沸點（diǎn）為0℃。依據水（shuǐ）隨壓力降低其沸點（diǎn）也降低的物理性質，將預冷食品置於真空槽中抽真空，當壓力達到一定數值時，食品表麵的水分開始蒸發。真空預冷方法的優點是：

　　食品表（biǎo）麵含（hán）有非常（cháng）多的水分，由於其溫度較高（gāo）因而其水蒸氣壓力也發（fā）生了變化。在大氣壓力下水分蒸發比較緩慢，在真（zhēn）空狀態下由於阻力減少蒸發速度加快，因此食品冷卻速度快。食品初溫為35℃降至3℃時（shí）約需20min；在（zài）真空槽內由於各點壓力均勻，所以食品預冷均（jun1）勻；冷卻能力大，包（bāo）括裝卸時間每小時可以運（yùn）行兩（liǎng）次；預冷清潔（jié）衛生（shēng），無交叉汙染。

　　真空預冷裝置

　　真（zhēn）空預冷裝（zhuāng）置分（fèn）間歇式、連續式、移動式和噴霧式4種。間歇（xiē）式真空預（yù）冷裝（zhuāng）置用於小規模生產，連（lián）續式（shì）真（zhēn）空預冷（lěng）裝置用於大型加工廠，移動式真空預置由於其一體化，組裝在汽車上（shàng）機動靈活，可（kě）以異地使用，噴霧式裝置用於表麵水分（fèn）較小的果（guǒ）實（shí）類（lèi）、根莖類食品預（yù）冷。如：沈（shěn）陽製冷技術研究所設（shè）計、沈陽冰天製冷設備有限公司製造的DY係列真（zhēn）空預冷裝置主要（yào）由真空槽、捕水器、真空泵、製冷機組、裝卸機（jī）構、控製櫃等部件組成。

　　真空槽（cáo）。真空槽一般采用Q235B鋼材或ICY18M9T1不鏽鋼製作。對於小型（xíng）真空槽采用圓筒形，並加裝加強筋增強，所有焊口均采用坡口焊，並進行X光探傷檢驗（yàn）。采用Q235B材（cái）質時，內側應進（jìn）行防腐處理，外側噴塗高強度防鏽材（cái）料。槽體門應用電動或手動門，加工、精（jīng）洗係統密封性能好。真空槽底部設（shè）有（yǒu）軌道機構，以便（biàn）於（yú）裝卸物料。真空槽（cáo）設有排水裝置和清洗係統，以保證內部清潔衛生。

　　捕水器。捕水器又稱冷槽，與真空冷凍幹燥（zào）裝置中的捕水用具有相同的作用，即用於濃（nóng）縮空氣中（zhōng）的水分，以防止水分進入真空泵而乳化潤滑油損（sǔn）壞（huài）真空泵組件，間歇式真空預（yù）冷裝置的捕水器一般（bān）設計成圓（yuán）筒（tǒng）形結構。

　　真空泵。真空泵為真空係統的關鍵部件，選（xuǎn）用時應根據不差未幾規格的真空預冷裝置及具（jù）體情況進行確定，如旋片真空泵（bèng）組，水（shuǐ）環增壓泵組，水蒸氣噴射泵組等。

　　製冷機組（zǔ）。對於小型間歇式或連續式真（zhēn）空預冷裝（zhuāng）置製（zhì）冷機組應選擇水（shuǐ）冷（lěng）或風冷氟利昂冷凝機組，大型裝置則采用氨係統。對（duì）於較（jiào）熱的天氣一（yī）般選擇氟裏昂水冷機組，製冷機組與真空泵（bèng）組、控製櫃（guì）等組（zǔ）裝在一個公用底盤上。

　　裝卸機構。裝卸機構應視用戶裝卸方式確定，單個包裝（zhuāng）裝卸應采用傳送帶或軌道（dào），整體（tǐ）裝卸采用電瓶叉車（chē）或液壓推進器。控製係統配有手動和自動（dòng）係統工程，任何一個係統出現故障時，由另一係統運行（háng）。