加工袋裝熟牛肉、在（zài）殺菌徹底的前提下采用什麽樣的殺菌方法有利於保持口感，加工袋（dài）裝熟（shú）牛肉、在殺菌徹底的前提下采用什麽樣的殺菌方法有利於保持口感相對好一點，因為肉製品的（de）殺菌，目的（de）除了保鮮的需求之外，還有建立和保持口感的需（xū）要，為什麽會這樣說，因為傳統的物理高溫殺菌方式，由於熱能是由（yóu）外及（jí）裏（lǐ）的（de）方式進行傳導，因而可以獲得外焦裏嫩的口（kǒu）感，具體來（lái）說（shuō），就是肉塊（kuài）的外部先行熟化，從而肉質變密，可以防止（zhǐ）肉塊當中的水分和（hé）營養在隨後的（de）熟化過程中流失。 一般來說，肉製品一般使用的殺菌方式是高溫蒸煮殺菌，也（yě）就是殺菌釜或殺菌鍋來進行殺菌，殺菌的最高溫度一般（bān）大多是121度，殺菌（jun1）時間是30-35分鍾（zhōng）為最常見。 巴氏（shì）殺菌（jun1）肯定（dìng）是（shì）不合適肉製品殺（shā）菌的，原因很簡單，殺菌不（bú）徹底。 微波殺菌理論上是可行的，是輻照殺菌的一種（zhǒng）方式。但是由於微波是通過微波能（néng）導致被加（jiā）熱物質內的分子劇烈震蕩和摩擦，從而產生和獲得熱能，這種加熱方式所以是從肉（ròu）製品的內部開（kāi）始加熱（rè），內部溫度要高於外部溫度，這樣加工出來的食（shí）品口感比較柴，而且具體工藝上溫度也不容易精確控（kòng）製，對包裝物有嚴（yán）格的要求，例如（rú）就無法使用高阻隔的（de）鋁箔袋進行包裝了，因為，微波能無法穿透金屬鋁箔，微波一般是（shì）可以穿透透明（míng）的包裝袋的，但是，透明的包裝袋的阻隔性能一般都要小（xiǎo）於鋁箔。 殺菌要徹底，這隻是第一（yī）步，更重要的是如何在完成殺菌後更長的時間能更好的（de）保護好（hǎo）食品，否則，再好的殺（shā）菌，都是無濟於事的，因（yīn）此我（wǒ）建議您考慮使用蒸煮鍋的方式來給您（nín）的牛肉進（jìn）行殺菌。