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對大多數人來說，判（pàn）斷食品是否變（biàn）質的方法簡單粗（cū）暴：用眼睛看看保質期、用鼻子聞聞氣（qì）味、用嘴巴嚐嚐味道。雖然食（shí）品（pǐn）印有保質期，但由於生產、運輸、倉儲等過程操作不同，安全食用的時間區間會有（yǒu）很（hěn）大不（bú）同——試想炎炎夏日一輛送奶卡車空調係（xì）統崩潰（kuì），由它運送的牛奶即使在保質期內，也很可能已經變質（zhì）；避光（guāng）低溫保存，又可能（néng）讓牛奶（nǎi）到期之前，仍然保持品質正常。雖然鼻子能夠嗅（xiù）出變質氣味，嘴巴能夠察覺出糟糕的味道，但是這樣原始的（de）方法遠遠不（bú）是萬無一失。

不過近日出現在達拉斯美國（guó）化學學會會議上的一款新產品，很可能改變這樣（yàng）的窘境。一組來自北京大學的研究人（rén）員發明了一種“智能標簽”，能（néng）夠貼附在食品容器上反饋（kuì）盒中食物是否變質。

北京大學的“智能標簽”大小與玉米粒近似，安全、廉價（jià），使用者（zhě）僅需將標簽貼在食品包裝上，一旦食物變質（zhì），標簽就會發生顏色變化，從而起到警示的（de）作用，而這一過（guò）程甚（shèn）至（zhì）不（bú）需要打開容器。

目前，北大研（yán）究人員已通過牛奶大腸杆菌對標（biāo）簽進行測試——將帶包裝的牛奶（nǎi）放在不同溫度，不同菌落（luò）的環境下保存，標簽能夠成功反應容器內牛奶是否變質（zhì）。這些標簽不僅適用（yòng）於罐頭食（shí）品（pǐn），也同（tóng）樣可以監測藥品。

據悉，智能標簽由（yóu）金銀納米棒構成，每個標簽的成本不到1/5便士。標簽中還含有（yǒu）維生素C、醋酸、乳酸、瓊脂等（děng），會在與納米棒反應後變（biàn）色。根據北大研究員的設計，當標簽為紅色或橙紅色的時候，表明產品100%新（xīn）鮮；但隨（suí）著時間（jiān）的推移，標簽會逐漸變成（chéng）橙色、黃色，當達到綠色、藍色、紫色，也就（jiù）意味（wèi）著（zhe）100%變（biàn）質。

一般情況下，金納米棒呈自然紅色。但隨著時間的（de）推移，銀和其它化合物會逐漸沉積到金納米棒上，新的銀質殼也將改變（biàn）納米棒（bàng）的形狀和組成，並最終改（gǎi）變顏色。這一過程能夠反應食品超過保質期、溫度改變等造成的變質。

北大研究人員使（shǐ）用牛奶進行測試：如（rú）果一盒奶保質期為（wéi）14天，標（biāo）簽從紅色（sè）變到橙色，那麽很可能意味著產品可食用的日期還有大約七天。

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