讓你一（yī）步全了解，關於蒸煮（zhǔ）袋加壓加熱高溫殺菌工藝！

蒸煮袋加壓加熱高溫殺菌工藝可分為間歇式和連續式。熱介質（zhì）可以是飽和蒸氣、蒸氣（qì）—空氣混合或熱水。由於（yú）蒸煮袋材料的機械強度和封口（kǒu）強（qiáng）度較低，因此殺（shā）菌設備必須采用（yòng）反壓力殺菌（jun1）。對於蒸煮袋，主要采用定壓（yā）反壓方式（shì），這種反壓控製方式是在殺菌升溫階段就開（kāi）始通（tōng）入（rù）壓縮空氣。
蒸煮袋加壓加熱高溫殺菌工藝
食（shí）品原料、加工處理、裝袋（dài）、熱熔封口、檢驗、加熱殺菌、幹燥（zào）包裝。其中，裝袋、封口、殺菌三個工序與（yǔ）蒸煮袋本身關係最為密切。
蒸煮袋加壓加熱高溫殺菌工藝
（1）裝袋
首（shǒu）先，裝袋量與蒸煮袋容量要匹配（pèi），裝袋量大多在封口時容易造成汙染，不要裝大塊或（huò）帶骨的內容物，否則（zé）影（yǐng）響封口，甚至刺透複合膜造（zào）成滲（shèn）漏而導致食品腐敗（bài）。其次，裝袋時保持（chí）一定的真空度，以防止袋內食品（pǐn）氧化、褐變、香味變異。再次，裝袋時防止封口汙染，如果封（fēng）口部位有汁液、水滴附著（zhe），熱封時封口部分的內層產生蒸汽壓，當封口處壓力（lì）消除時，瞬間產生氣（qì）泡（pào）而（ér）使封口部分膨（péng）脹，導致封（fēng）口部密封。另（lìng）外，油（yóu）脂類及纖維附在封口部位（wèi），則部位區（qū）域不能密封。在加壓（yā）殺菌（jun1）及加壓冷卻時，造成二次汙染及滲漏腐敗。防止（zhǐ）袋口汙染，一是控（kòng）製袋裝量，離袋口至少3~4cm；二是（shì）灌裝器適合於產品特性；三是灌（guàn）裝時使用翼狀保護片（piàn）插入袋內防止汙染；四是袋要能充分（fèn）張開；五是（shì）袋能定位。
蒸煮袋加壓加熱高溫（wēn）殺（shā）菌工藝
（2）封口
一般采用熱熔封口方式：加（jiā）熱溫度為180~220℃、壓力為30N/cm²、時間為1s，在加壓下冷卻。熱熔封口時應防止封口產生皺紋，一是（shì）袋口要平整；二（èr）是封口刀兩麵要平整，並保持平行；三是內容物要限位。
（3）加熱殺菌
蒸煮袋裝食（shí）品與其他食品的微生物腐敗類型相同，加熱殺菌（jun1）的工藝根據蒸煮袋的特性適當修正。
蒸煮袋加壓加熱高溫殺菌工藝
蒸煮袋（dài）加壓加熱高溫殺菌工藝可分為間歇式和連（lián）續式。熱介質可以是飽和蒸氣、蒸氣—空氣混合或熱水。由於蒸煮袋材料的機械強度和封口強度較低，因此殺菌設備必須采用反壓力殺菌。對於蒸煮袋，主要采用定壓反壓方式，這種反壓控（kòng）製方式是在殺（shā）菌升溫階段就開（kāi）始通入（rù）壓縮空氣。
（來源（yuán）：華印軟（ruǎn）包裝微信公眾號）