食品包裝概論、包裝（zhuāng）質量、全安、衛生.

 食品包裝（zhuāng）學作為一門綜合（hé）性的（de）應用科學，涉及化學、生物學、物理（lǐ）學、美學等纂礎（chǔ）科學，更與食（shí）品科學、包裝科學、市場（chǎng）營銷等人文學科密切相關。食品包裝（zhuāng）工程是一個係（xì）統（tǒng）工程，它包容了食品工程、機械力學工程、化學工程、包裝材（cái）料工程、社會人文（wén）工程等領城（chéng）.因此，做好食品包裝工作首先（xiān）要掌握與食品包（bāo）裝相關的科學技術知識，以及（jí）綜合運用相關知識和技術進行包裝操作的（de）能力和方法，其次應（yīng）該建立評價食品（pǐn）包裝質讚的（de）標準體（tǐ）係.

一、怎樣做好食品（pǐn）包裝

        (一)了（le）解食品本身特性及其所要（yào）求的保護條件（jiàn）

       做好食（shí）品（pǐn）包裝（zhuāng）首先應了解食（shí）品的主要成分、特性及其加工和貯運魂通過程中可能發生（shēng）的內在反應（yīng）。包括非生物的內在生化反應（yīng）和生物性的腐敗變（biàn）質反應機理.其次應研究影響食品中主要成分（fèn）.尤其是脂肪、蛋白質（zhì）、維生素等營養（yǎng）成分的敏感因素.包括光線、板（bǎn）氣、沮度、徽生物（wù）、物理、機械力學等方麵的影響因素（sù）。隻有掌握了被包裝食品的生物、化學、物理學特性及其（qí）敏感（gǎn）因索.確定其要求的保護條件.才能正（zhèng）確選用包裝（zhuāng）材料、包裝工藝技術來進行包裝操作，達到保護功能並（bìng）適當延長食品（pǐn）貯存保鮮保質期的目的.

         (二)研究和掌握包裝材料（liào）的包裝性能、適用範（fàn）圈及條（tiáo）件

         包裝材料種類繁（fán）多、性能各異.因此。隻（zhī）有了解了各種（zhǒng）包裝材料和（hé）容（róng）器的包裝性能，才能根據包裝食品的防護要求（qiú）選（xuǎn）擇既能保護食品風味和質（zhì）且，又能體現其商品價值.並使（shǐ）用（yòng）綜合包裝成（chéng）本合理的包裝材料。例如.需（xū）高沮殺菌的食品應迭用耐高沮包裝材料，而低（dī）沮冷政食品則應選用耐低沮（jǔ）的材料包裝。

         (三)掌握有（yǒu）關的包裝技術方法

        對（duì）於給定（dìng）的食（shí）品，在選（xuǎn）取合適的包（bāo）裝材料和容器後，還應（yīng）采用最適宜的包裝技（jì）術方法，包裝技術的選用與包裝材料密切相關，也與包裝食（shí）品的市場定位諸因素密切相關.同（tóng）一種（zhǒng）食品往往可以采用（yòng）不同的包裝技術方法而達到相同或相近的包裝要求和效果，但包裝成本不同.例如.易級化（huà）食（shí）品可采用真空或充氣包裝，也可采用封人脫（tuō）氧劑進行包裝.但後者（zhě）的包裝成本較（jiào）高;有時為了達到設定的（de）包裝要求和效果.必須采用特定（dìng）的包（bāo）裝技術。

          (四)研究和了解商品的市場定位及流通區域條件

        商品的巾場定位（wèi）、運愉方式、流通區域（yù）域（yù）的氣候和地理條件等是（shì）食品包裝設計必須考慮的因素.國內銷售商品與麵向不同國家（jiā）的出口（kǒu）商品的包裝（zhuāng）和裝瀟要求不同，不同運輸方式對包裝的保護性要求不同（tóng）。公路運輸比鐵路運愉有更高的緩（huǎn）衝包裝要（yào）求.對食（shí）品包裝而言，商品流（liú）通區城的（de）氣候（hòu）條件（jiàn）變化至關，要.因為環境沮濕度對食品內部成分的化學變化、食品（pǐn）徽生物及其包裝材料本身的阻隔性都有很大的影響（xiǎng）.在較高沮濕度區域流通的食（shí）品，其包裝要求應更高;運（yùn）往（wǎng）寒冷地區的產品（pǐn）包裝，應遵免（miǎn）使（shǐ）用遇冷變（biàn）硬脆化（huà）的高分子包（bāo）裝材料。

         (五)研究和了（le）解（jiě）包裝（zhuāng）整（zhěng）體結構和包裝材料對食呂的形晌

         包裝食品的衛生與安全非常（cháng）重要.而包裝材料及包裝整體（tǐ）結構與此關係（xì）很大，包裝操作（zuò）時應了解包裝材料中的添加荊等成分向食品中遷（qiān）移的情況，以及食品中某（mǒu）些組分向包裝材料滲透、被吸附情（qíng）況等（děng）對流（liú）通過（guò）程中食品質量安全的影響（xiǎng）.

           (六（liù）)進行合理的包裝結構設計和裝演設計

         根據食（shí）品所需要的保護性要求（qiú），預計包裝成本、包裝盆等（děng）諸方麵（miàn）因素進行（háng）合理的包裝設計，包括容器（qì）形狀、耐壓強度、結構形式、尺寸、封合方式等方麵;應盡量使包（bāo）裝結構合理、節省材（cái）料、節約運輸空間及符合時代溯流，進免過分包裝和欺編性包（bāo）裝.

        包裝裝（zhuāng）演設計應與內裝產品相適應，做到商標醒目、文字簡明、圖案色彩鮮明畜有視覺衝擊力.並能（néng）迎合所定位的消費人群的喜好。出（chū）口商品應注（zhù）愈消費國家的民族習悅.並遴免消費群體的（de）禁忌.

          (七)攀握包裝檢洲方法

         合格的（de）商品必須通過有關法規和標準規定的檢（jiǎn）側，商品檢側除對產（chǎn）品本身進（jìn）行檢（jiǎn）側外.對包裝（zhuāng）也必須檢側，合格後方能使（shǐ）用流通.包裝檢測項目很多，大致可分成以下兩類。

        1.對包裝材料或容腸的檢翻包括包裝材料和容器的（de）氧氣（qì）、二氧（yǎng）化碳和水燕氣的透過（guò）率，透光率等的（de）阻透性檢側;包裝材料的耐壓、耐拉、耐撕裂強度、耐折次數、軟化及脆化沮（jǔ）度、鑽合部分的剝離和剪切強度檢側（cè）;包裝材料與內（nèi）裝食品間的反（fǎn）應.如印劇油（yóu）裏、材料添加劑等有害（hài）成分向食品中遷移.的檢側。包裝容器的耐苗試（shì）驗、耐鏽（xiù）蝕（shí）試驗等（děng）。

        2.包裝件的檢測包括跌落、耐壓、耐振動、耐衝擊、回轉（zhuǎn）試臉等，主要解決貯運流通過程中的耐破損問腸.

        包裝檢測項目非常多，但並非每一個包裝都要進行全麵檢測。對特定包裝究竟要進行哪些側（cè）試，應視內裝食品的特性（xìng）及其敏感因素、包裝材料種類及其國家標準和法規要求而定.例如（rú）.罐頭食品用空姚常需側定其內塗料在食品中的溶解情（qíng）況;脫級包裝應（yīng）側定包裝材料的透級率;防潮包裝應側（cè）定包裝（zhuāng）材料的水蒸（zhēng）氣（qì）透過率等。

        (八)攀握包裝標準及（jí）法規

        包裝操作自始（shǐ）至（zhì）終每一步都應（yīng）嚴格遵守（shǒu）國家（jiā）標準和（hé）法規。隻（zhī）有標（biāo）準化、規範化過程貫穿整個包裝操作過程（chéng），才能保證從（cóng）包裝的原（yuán）材料供應、包裝（zhuāng）作（zuò）業到商（shāng）品（pǐn）流通及國際貿易等順利進行。必須指出，筋（jīn）著市場經濟和國（guó）際貿易（yì）的發展，包裝標準化越來越皿要（yào）.隻有在掌握和了解國家和（hé）國際有（yǒu）關包裝標準的基礎上（shàng）.才能使狡們的商品走出國門，參與國際市（shì）場竟爭.

二、評（píng）價包裝質量的標準體係

       包裝質量是指產品包裝能滿足生產、貯運、銷（xiāo）省及消費整個（gè）生產流通過程的需要及其滴足程（chéng）度的屬性.包裝質皿的好壞.不（bú）僅影響到包（bāo）裝的綜合成本效益、產品質最.而且影響到商品市場竟爭能力及（jí）企業品牌的整體形象.因此，了解或建立包裝質盆標準體係是我們做好包裝工作的重要（yào）內容。評（píng）價食品包裝質量的標準體係主（zhǔ）要考慮以下幾個方麵。

       (一)包裝（zhuāng）能提供對食品良好（hǎo）的保護性

      食品極易變質，包裝能否在設定的食品保質期內保全食（shí）品質（zhì）21是評價包裝質旦的關（guān）鍵。包（bāo）裝對產品的保護性（xìng）主要表現在以（yǐ）下幾個方麵.

      1.物理保護性包括防振（zhèn）耐衝擊、隔熱防塵、阻光阻暇、阻水燕氣、阻隔異味等。

      2.化學保護性包括防（fáng）止食品級化（huà）、變色.防止包（bāo）裝的老化、分解、鏽蝕、有毒物質的（de）遷移等.

     3.生物保護性主要（yào）是防止（zhǐ）傲生物的（de）俊（jun4）染、防蟲及防鼠.

     4.其他相關（guān）保（bǎo）護性指防盜、防（fáng）偽等。

       (二)衛生與安全

       包裝食品的衛生與安全直接關係到消費者的絲康和安全，也是國際食品（pǐn）貿易的爭執焦點.將做專硒介紹。

       (三)方便與適銷

      包裝應（yīng）具有良（liáng）好的方便和促梢功能.體現商品的價值和吸引（yǐn）力。

       (四（sì）)加工適應（yīng）性好

       包裝材料（liào）應（yīng）易加工成型.包裝操作簡單易行。包裝工藝應與食品生產工藝（yì）相配套。

        (五)包裝成本合理

        包裝成本（běn）應指包裝材料成本、包裝操作成本、運軸包裝及其操作成本等在內的綜合經濟成本。

除上述兒點外.評價食品包裝質一的標準體係還應考慮包裝廢棄（qì）物易回收利用，不汙染環境，符合包裝標準及法規等。

包裝質盆的（de）標準體係應由包裝質童的管理體（tǐ）係來實施和保證。企業（yè）應使員工人人樹立起質且

愈識，把質（zhì）量意識和管理貫穿於企業生產經營的全過程，以過硬的產品質量.美好的包（bāo）裝形象征服市場（chǎng）、宜得消費者。

三、食（shí）品包裝的安全與衛生（shēng）

       提供安全衛生（shēng）的包裝食品（pǐn）是人們對食品廠商的最荃本要（yào）求。食品包裝各個環節的安全與衛生問題，可大致從3個（gè）方麵去考察:包裝材料本身的（de）安全與衛生（shēng）性，包裝後食品的安全  圖1-1  

         包裝材料的安全與衛生問助主要來自包裝材料內部（bù）的有毒、有（yǒu）害成分對（duì）包裝食品的遷移和溶（róng）人.這些（xiē）有毒有客成分主要包括:材料中的有毒元素如鉛（qiān）、砷等;合成樹脂（zhī）中的有毒單體.各種有毒添加潤及（jí）粘合荊;塗料等輔助包（bāo）裝材料中的有毒成分.包裝材料的安全與衛生直接影響包裝（zhuāng）食品的安全（quán）與衛生.為此世（shì）界（jiè）各國對食品包裝的安全與衛生製定了係統的標準和法規.用於解決和（hé）控製食品包裝的安全衛生及環保問腸.找國食品衛生法中關於包裝安全與衛生問硒的（de）條文（wén）摘錄如下。

                                                                                                            《中華人民（mín）共和國食（shí）品衛生法》有關包裝條文摘要

第（dì）一章 總（zǒng）則

        第三（sān）條凡在中華（huá）人民共和國傾城內從.食品生產（chǎn）經曹的郊必須遨守本法。對違反本法的行為，任何（hé）人娜有權檢舉和（hé）控告。本法適用於一切食品.食品添加荊，食品容盡。包裝村料和食品用（yòng）工其、設備.也適用於食品的生產經份場所、設施（shī）和有關環瑰。

第二（èr）章 品的（de）衛生

第六條（tiáo）食品生產（chǎn）經甘（gān）過（guò）程必須符（fú）合下列衛生要求:

       (二)食品生產經管（guǎn）企業應當有與產品品種、數量（liàng）相適應的食品原料處理、加工、包（bāo）裝、貯存（cún）等廠房或者場（chǎng）所。

       ( 六（liù）)運搶和裝卻食品的包裝容盡、工具（jù）、設備（bèi）和條件必須（xū）符合衛生要求，防止（zhǐ）食品汙染;

       (七)立接入（rù）口的食品應當有小包裝成者使用無毒、清（qīng）潔的包裝材料（liào）;

第七條禁止生產經營下列食品:

       (六（liù）)容器包裝汙穢不沽、嚴重破報成者（zhě）運愉工具不潔造成汙染（rǎn）的。

第四.食品容腸（cháng）、包裝材料和食（shí）品用工其（qí）、設備的衛生

         第十一條食（shí）品容界（jiè）、包裝材料和食品用工具、設備必須符合衛生標準和衛生管理辦法的規定.

         第十二條食品容器、包裝材料和（hé）食品用（yòng）工其（qí）、設備的（de）生產必須采用符合衛生要求的（de）原料。產品應當便於清洗和消毒。

         第十三條直接接觸食品（pǐn）的紙（zhǐ）張、塑料、像膠（jiāo）等（děng）側品和塗料應（yīng）當由生產主管部門負貴組織專門生產-

第（dì）五章食品衛生標（biāo）準和管理辦（bàn）法的規定

         第十四條食品，食品添加荊.食品容忍、包裝材料.食品用工具、設各，用於清洗食品和食品（pǐn）用（yòng）工共、設備的洗滌荊以及食品中的汙染物質（zhì）、放（fàng）射性物質容許量的國家衛生指標、衛生管理辦（bàn）法和檢臉（liǎn）規程，由國務院（yuàn）衛（wèi）生行政部門例定（dìng）或者批準碩發。

第六食品衛生管理

         策二十二條利用新資浮生產的食品、食品添加荊的靳品種.生（shēng）產經普的企業在（zài）投入生產（chǎn）前.必須提出該產品衛（wèi）生評價和（hé）曹養（yǎng）評（píng）價所有的資（zī）料;利用析的（de）原料生（shēng）產（chǎn）的（de）食品容器、包裝材料和食品用共、設備的斷品種.生產經曹企業在投入生產（chǎn）前還擠提供樣品.並（bìng）按照規定的食品衛生標準審批程序報請（qǐng）審批。

          第二十三條定裏包（bāo）裝（zhuāng）食品和食品添加荊，必須有產（chǎn）品說明書成者商品標誌（zhì），報據不同產（chǎn）品分別按規定標出品名、產地（dì）、廠名、生（shēng）產（chǎn）日（rì）期、批號(或者代號)、規格、配方成者主要成分、保存期限、食用或者使用方法等。食品、食品添加荊的產品說明書成者商品標誌.不得有誇大或（huò）者度俊的宜傳內容。

          第二十（shí）八條進口的食品、食品添加劑、食品容器、包裝材料和食（shí）品用具及設備（bèi），必須符合國家衛生標準和（hé）衛生管理辦法的規定.

第九章附則

第四十三條本法用語定義（yì）如下:

............

         食品容器（qì）、包（bāo）裝材（cái）料:指包裝、盛放食品用的紙、竹、木、金屬、陶瓷、搪瓷、塑（sù）料（liào）、像膠、天然纖（xiān）維（wéi）、化學纖維（wéi）、玻確等側品和接觸食（shí）品的塗料（liào）。充（chōng）分利用人類有限的食品資源.通過加工和包裝向社會提供更豐富、更安全、更富營養（yǎng）的食品，是人類生存和發展的必需.現代七生活的豐富多彩.離（lí）不開包裝食品。

思考題

    1.包裝的（de）定（dìng）又及其基本含義是什麽?

    2.試分析硯代食品包裝四大功能（néng）的（de）相互關係.

    3.筒要說明包裝策略與企業文化的關係。

    4.試從綠色包裝（zhuāng）的意義上說明包裝與資派環境的關係。

    5.怎樣做（zuò）好食品包（bāo）裝?

    6.試從消費者的角度（dù）評價食品包裝（zhuāng）。

    7.從食品安全（quán）的角度，食品包裝應該注意什麽問超?

    8.對超市目前流通梢協的食品進行分類（lèi）調查.分析其所用的包裝材料和技術方法，並（bìng）寫出

調查報告。