【摘要】眾所周知，氧氣對於食品的品質（zhì）有（yǒu）著很大的影響，還有一些食品包裝（如碳酸飲料、咖啡等）對CO2的透過量也有嚴格的要求，因此控製（zhì）食品包裝材料的透氣性以及包裝物（wù）內部的有機氣體含量（liàng）也就成（chéng）了食品包裝（zhuāng）的主要（yào）任（rèn）務之一。

【正文】

一、氣體透過對食品內容物質量的影響

1、使食（shí）品中的油脂發生氧化，這種氧化即使是在低溫條件下也能進行。油脂氧化產生的過氧化物，不但使食品失（shī）去食用價值，而且會發生異臭，產生有毒物質。

2、食品中的大部分細菌由於氧（yǎng）的存在而繁殖生長（zhǎng），造成食品（pǐn）的腐敗變質。

3、生鮮（xiān）果蔬在貯運流通過程中如不采（cǎi）取必要保護措施，果蔬會因呼（hū）吸作（zuò）用而（ér）吸收（shōu）氧氣放出CO2和水，並消耗一部分營（yíng）養，使得蔬菜、水果（guǒ）出現過熟、發軟、風味變化等情（qíng）況。

4、在（zài）常（cháng）溫（wēn）下，氧化褐變的反應速度比加熱褐變快（kuài）得多。對於（yú）風味食品，如濃縮肉湯及易氧化褐變變色的食品，即（jí）使有少量的殘留氧，也能引起褐變，使食品的風（fēng）味（wèi）喪失（shī）或變質。

5、碳（tàn）酸（suān）飲料、啤酒、咖啡、果汁等產品除對氧氣敏感外，CO2也對其品質有很大影（yǐng）響。

二（èr）、透（tòu）氣性測試主要方法介紹

為了防止上（shàng）述情況的出現，對（duì）食品包裝進行透氣性測試，以確保包裝材料氣體阻隔性能是十分必要的。從測試原理上分，透氣性（xìng）測試方法可分為壓差法和電量分析（xī）傳感器法兩類。

1、壓差法測試（shì）原理

用待測薄（báo）膜將測試腔隔成兩個（gè）獨立的空（kōng）間，向其中一側（高壓（yā）室）充入（rù）測（cè）試（shì）氣體，在試樣兩側形（xíng）成一定（dìng）的壓（yā）差，高壓室的氣體透過薄膜（mó）滲（shèn）透到低壓室，通過測量低壓室的壓（yā）力（lì）或體積變化就可以得出氣體的滲透率。

2、電量分析傳感器法測試原理

用待測薄膜將測（cè）試腔隔成兩個獨立的氣流係統，一側為流動的待測氣體（可（kě）采（cǎi）用純氧（yǎng）氣或含氧氣的混合氣體，可設（shè）定氣體的相對濕度），另一側為流動的氮（dàn）氣。試樣兩側的壓（yā）差相等但氧分壓不同，在濃度差的作（zuò）用下，通過薄膜的氧氣（qì）在氮氣流的載運下送至電量分析傳（chuán）感器中，從（cóng）而計算出材料的氧（yǎng）氣透（tòu）過（guò）率。

壓差法和等壓法的測試原理不同，測試（shì）條件不同，試驗（yàn）結果的單位（wèi）也（yě）不相同（壓差法的單（dān）位是cm3/m2•24h•0.1MPa，而等壓法的單位是cm3/m2•d），所以由這兩種（zhǒng）測試方（fāng）法得到的未（wèi）經校正的原始數據，從理（lǐ）論上說不具備可比性。但通過使用標準膜標定等壓法設備並將校正因子用於正式試驗後，壓差法和等壓（yā）法的試驗結果就可以比（bǐ）較了。

由於（yú）膜技術理論的支持，壓差法在透氣性測試中（zhōng）一直作為基（jī）礎方法使（shǐ）用，科研檢測機構多采用（yòng）這種方法。它的突出優點是對於測試氣體沒有選擇性，對不同的測（cè）試氣體的通用性非常（cháng）好。隨著真空（kōng）規（guī）檢測技術的進步、以及真空技術在設（shè）備設計上的應用，大大提高了設備的檢測精度以及測試數據的重複性。

傳感器法是隨著氧探測器技（jì）術的不斷成熟而出現的，由（yóu）於使用的傳感器屬消（xiāo）耗型元件，所以，設備標定所得的校正因子並不是長期（qī）有效的，需要根據要求進行周期性設備（bèi）標定，而且當傳感器的損耗達到一定程度時必（bì）須更換。