肉製品（pǐn）常見的殺菌方（fāng）式有哪些？

1) 高（gāo）溫蒸煮殺菌：一般殺菌溫度超過100℃，殺菌時間10-45分鍾不等（děng），是目前肉製品行業使用較多的一種殺菌（jun1）方式，殺菌比（bǐ）較徹底，殺菌後可常溫儲存，但對肉製品的風味、口感影響（xiǎng）較大。如常見（jiàn）的醬鴨、鹵豬蹄等。另外，高溫蒸煮殺菌肉製（zhì）品所使用的包裝材（cái）料必須具有一定的耐高溫性。

(2) 低溫殺菌（巴氏（shì）殺菌）：一（yī）般殺菌（jun1）溫度低於（yú）100℃，殺菌時（shí）間一般為幾分鍾到十幾分鍾，對肉製品的口感、風味保（bǎo）存（cún）較好，但還殘留部分耐（nài）熱性微生物，故保質期一般較短，殺菌後需要低溫保存。如需低溫儲存的香腸等。

(3) 輻照殺菌：輻照劑量一般低於10kGy，能保持肉製品良好的色澤、外形和感官（guān），且殺菌效果良好，如輻照殺菌的鳳爪。輻照殺菌的肉製品（pǐn）需在食品名（míng）稱附近做出標示。另外，輻照殺菌是否會影響外包裝袋的性能還有（yǒu）待驗證。