肉製（zhì）品常（cháng）見的殺菌方式有哪些？

1) 高溫蒸煮殺菌：一般殺菌溫度超過100℃，殺菌時間10-45分鍾不等，是目前肉製品行業使用較多的一種殺菌方式，殺菌（jun1）比較徹底，殺菌後可常溫儲存，但對肉製品（pǐn）的風味、口感影響較大。如常見的醬鴨、鹵豬蹄等。另外，高溫蒸煮殺菌肉製（zhì）品所使（shǐ）用的包裝材料必須具有一定的耐高溫（wēn）性。

(2) 低溫（wēn）殺菌（巴氏殺菌）：一般（bān）殺菌溫度低於100℃，殺（shā）菌時間一般為幾分鍾到十幾分鍾，對肉製品的口感、風味保存較好，但（dàn）還殘留部分耐熱性微生物，故保質期一般（bān）較短，殺菌（jun1）後需要低溫保存。如需低溫儲存的香腸等。

(3) 輻照殺菌：輻照劑量一般低於10kGy，能保（bǎo）持肉製品良好的色澤、外形和感官，且殺菌（jun1）效果良好，如輻照殺菌的（de）鳳爪。輻照殺菌的肉製品需在食品（pǐn）名稱（chēng）附近做出標示。另外，輻照殺菌是否會影響外包裝袋的性能還有待驗（yàn）證。