高溫蒸煮袋是軟包裝（zhuāng）中的高端產品（pǐn）， 為（wéi）什麽說高呢，有兩個因素，一個是利潤（rùn）高（gāo），每個袋（dài）子的利潤是同規格普通袋的幾倍：另一個是風險高， 因為變色、剝離強度降低（dī）、爆袋等造成的問題很多，輕（qīng）者導致下遊廠家退貨丟失訂單，重者要賠償下（xià）遊產品儲存中內（nèi）容物的（de）一大筆費（fèi）用。現就筆者經（jīng）常遇到的爆袋問（wèn）題做一個分（fèn）析（xī）。

根據拉烏爾定律（lǜ）， 絕對空間裏液體汽化（huà）的壓力， 由可液化物（wù）質的物質的量決定。在常壓下，每摩爾的液體完全（quán）汽化後可以給22.4L的空間一個大氣壓的壓力，以G B/T1 O004—1 998《耐蒸煮複合膜、袋》為例，試驗中要求在包裝袋內分別裝4％HAC、1％ 硫化鈉(N a 2S)、5％氯化鈉(N aCI)水溶液（yè）及精製植物油，然後進行排氣封口，裝入反壓蒸煮鍋內進行試驗。我們往往認為已經很精（jīng）確（què）地控製溫度，降溫時有足（zú）夠的反壓，還是常常發現有爆袋（dài）現象。

我們知道，考察高溫蒸煮袋的蒸（zhēng）煮性能，主要是圖案是（shì）否變色、複合是否開膠、薄膜是否褶皺， 或者袋子的強度在蒸煮前後變（biàn）化等，似乎是否爆袋不在考察範圍內。但作為蒸煮袋（dài）的生產廠，食品廠在使用你的袋子時會考察（chá）你的蒸煮爆袋率，超（chāo）過3％時判（pàn）定為整體不合格。可以確定的是，爆袋肯定是因（yīn）為袋內的壓（yā）力高（gāo）於袋外（wài）。在水煮試驗和TS一25C反（fǎn）壓蒸煮的（de）試驗中也說明了同樣的問題，即發（fā）生（shēng）爆袋（dài）現象。那生產中為什麽把蒸煮（zhǔ）袋裝入蒸煮（zhǔ）鍋內，在加熱到接近100℃就聽見劈啪的爆裂（liè）聲呢?難道在加熱時就開始爆袋了（le）?這是什麽原因呢（ne）?

1．首先分析水煮袋按規定把水裝入袋內，排（pái）氣封口。我們仔細觀察後發現，空氣沒有排幹淨（jìng）。其在100℃前的（de）加熱過程示：時間密閉的玻璃球代表封閉的袋子，可以看出，加熱時水煮袋膨脹是正常的。分析其原因為：室溫時裝入水封（fēng）口，這時袋內外壓（yā）力是平衡的，在室溫加熱到98℃的（de）過程（chéng）中，液體水本身要膨脹，袋內空氣要膨（péng）脹，這時產生的部分（fèn）水蒸氣也占據部分空間，導致膨脹。這時（shí）候袋內壓力會增加。為支持上述結論，我們使用北京蘭德梅克的ZY一1正壓測試儀和DK一98—1A水浴鍋進行定性試驗，在加熱過程中袋內壓力確實在升高，且升高的程度和裝入試（shì）樣與殘（cán）留空（kōng）氣與袋子最大（dà）容積比例有關（guān）係，與殘留的空氣多少（shǎo）有關係。裝入水與袋子比例高的，壓力高；殘留空氣多的，壓力高。袋子的爆破是（shì）這種熱狀態下封口部位高分子材料產生蠕變現象，不足以支持（chí）壓力導致的，這種強度我們稱為熱爆破強度。為對比冷（lěng）熱爆破強（qiáng）度，我們（men）在室溫和95℃下分別用ZY一1正壓測試儀（yí）檢測（cè）不同溫度下的爆破強度，抽查2O組對比發現（xiàn），熱封好的袋子，室溫下（xià）爆破強度與95℃差別較大， 分（fèn）析原因是受熱時強度降低所致，這是（shì）我們生產中遇到的正常情況。如果袋（dài）子沒有熱封（fēng）好，在（zài）常溫下爆破強度就很小，屬於生產中的次品，雖然沒有泄漏，但是受（shòu）熱時更容（róng）易爆袋。

2．蒸煮袋問題蒸煮袋在加熱到100℃以前，同水煮袋變化是一樣的。我們考察蒸（zhēng）煮袋（dài）在加熱到1000(2以上時，因為目前國內沒有可以觀察蒸煮過程的儀器，ZY-1正壓測（cè）試儀的傳感器又無法深入T-25C反壓蒸煮鍋內，我們隻能（néng）推測，在蒸煮鍋內，加熱超過100℃時，袋內（nèi）壓力永（yǒng）遠高於袋外壓力(這種推測目前無事實支持，我們正在（zài）研製一種帶有（yǒu）透明觀（guān）察窗的蒸煮鍋，以期（qī）解決這個問題（tí）)。

3．爆袋能否避免呢? 爆袋是袋內壓力高於（yú）袋外，那麽有沒有（yǒu）辦法避免這種情況呢?從水煮過程我們了解到，袋內壓力高時環境壓力不變才形成壓差（chà）爆（bào）袋，如果讓環境（jìng）變化同步能不能避（bì）免呢。我們把TS-25C反壓蒸（zhēng）煮鍋的排氣關閉，從試樣放進去開始就形成一個封閉的環境，設定（dìng）115℃ (因為保險閥關係，不能設置更高)蒸煮，共試驗30個蒸煮袋，未見（jiàn）爆袋。可以想象，這樣相當於從加熱開始就給袋子施加一個外壓，使（shǐ）內外（wài）壓力（lì）平衡，所以沒有爆袋（dài）。

4．結論：(1)高溫蒸（zhēng）煮袋的蒸煮（zhǔ）爆袋問題其實是袋子的熱爆破強度問題，一（yī）般是由於熱封處受損（sǔn）而引起。(2)如果提前（qián）給蒸煮袋加一個外壓（yā），並且（qiě）在加熱過（guò）程中始終保持（chí）這種相對（duì）外壓，應（yīng）該不會（huì）發生爆袋，但是對鍋體要求（qiú）耐壓高，如135℃ ，要求正常工作耐（nài）壓從（cóng）2.2kg升高（gāo）到3.2kg。這樣看來，爆袋與試驗方式有關，也與生產方（fāng）式有關，改進高溫（wēn）殺菌工藝對減少爆袋有重要意義。本文藉此拋磚引玉，期望能為食品包裝的進一步完（wán）善提供（gòng）幫助。