高溫蒸煮（zhǔ）袋（dài）是軟包裝中的高端產品， 為什麽說高呢，有兩個因素，一個是利潤高，每個袋子的利潤是同規格普通袋的幾倍：另（lìng）一個是風險高， 因為變色、剝離強度降低、爆袋等造成的問（wèn）題很多，輕者導致下遊廠家退貨丟失（shī）訂單，重者要賠償（cháng）下遊產品儲存（cún）中（zhōng）內容物（wù）的一大筆費用。現就筆者經常遇到（dào）的爆袋問題（tí）做一個分析。

根據拉烏爾定律， 絕對空間裏液體（tǐ）汽化的（de）壓力， 由可液化物質的物（wù）質的量決定。在常壓下，每摩爾的液體完全汽化後可以給22.4L的空（kōng）間一（yī）個大氣壓的壓力，以G B/T1 O004—1 998《耐蒸煮複合膜、袋》為例，試驗中要求在包裝袋內分別裝4％HAC、1％ 硫化鈉(N a 2S)、5％氯（lǜ）化鈉(N aCI)水溶液及精製植物（wù）油（yóu），然後進行排氣封口（kǒu），裝入反壓蒸煮（zhǔ）鍋內（nèi）進行試驗。我們往往認為已經很（hěn）精確地控製（zhì）溫度，降溫（wēn）時有（yǒu）足夠的反壓，還是（shì）常常發現有（yǒu）爆袋現象。

我們知道，考察高溫（wēn）蒸煮袋的蒸煮性能（néng），主要是圖案是否變色、複合是否開膠、薄膜是否褶皺， 或者袋子的強度在（zài）蒸煮前（qián）後變（biàn）化等，似乎是否爆袋不在考察範圍內。但作為蒸煮袋的生產廠，食品廠在使用（yòng）你（nǐ）的袋子時會考察你的蒸（zhēng）煮爆袋率，超過3％時判定為（wéi）整體不合格。可以確定的是，爆袋肯定是因為袋內的壓力高於袋外。在水煮試驗和TS一25C反壓（yā）蒸煮（zhǔ）的試驗（yàn）中也說明（míng）了同樣的問題，即發生爆袋現象。那生產（chǎn）中為什麽把蒸煮袋裝入蒸煮鍋內，在加熱到接近100℃就聽見劈啪的爆裂（liè）聲呢（ne）?難道在加熱時就開始爆袋（dài）了?這是什麽原因（yīn）呢?

1．首先分析水煮袋按（àn）規定把（bǎ）水（shuǐ）裝入袋內，排氣封口。我們仔細觀察後發（fā）現，空（kōng）氣沒有排（pái）幹淨。其在100℃前的加熱過程示（shì）：時間密（mì）閉的玻璃（lí）球代（dài）表封閉的袋子，可以看出，加（jiā）熱時水煮袋膨脹是正常的。分析其原因為：室溫時（shí）裝入水封口，這時袋內外壓（yā）力是平（píng）衡的（de），在室溫加熱到98℃的過程中，液體水（shuǐ）本身要膨脹，袋內空氣要膨脹，這時產生的部分水蒸氣也占據部分空間，導致膨脹。這時候袋內壓力會增加。為支（zhī）持上述結論，我們使用北京蘭德（dé）梅（méi）克的ZY一1正壓測試（shì）儀和DK一98—1A水浴鍋進行定性試驗，在（zài）加（jiā）熱過程中（zhōng）袋內壓力確（què）實在升高，且升高的程度和裝入試樣（yàng）與殘留空氣與袋子最大容積比例有（yǒu）關係，與殘留的（de）空氣多少有（yǒu）關（guān）係。裝入水與袋子比例高的，壓力高（gāo）；殘留空氣多的，壓力高。袋子的爆破是這種熱狀態下封口部位高分子材料產生蠕變現象，不足以支持壓力導致的，這種強度我們稱為熱爆破強度。為對（duì）比冷熱爆破強度，我們在室溫和95℃下分別（bié）用ZY一1正壓測（cè）試儀檢測不同溫度下的爆破強度，抽查（chá）2O組對比發現，熱封好的袋子，室溫下爆破（pò）強度與95℃差別較大， 分析原因是受熱時強（qiáng）度降低所致，這是我們生產中遇到的（de）正（zhèng）常情況。如果袋子沒有熱封好，在常溫下爆（bào）破強度就很小（xiǎo），屬（shǔ）於生產中的次品，雖（suī）然（rán）沒有泄漏，但是受熱時更容易爆（bào）袋。

2．蒸（zhēng）煮袋問題蒸煮袋在加（jiā）熱到100℃以前，同水煮（zhǔ）袋變化是（shì）一樣（yàng）的。我們（men）考（kǎo）察蒸煮袋在加熱到1000(2以上時（shí），因為目前（qián）國內沒有可以觀察蒸煮過程的儀（yí）器，ZY-1正壓測試儀的傳感器又無法深入T-25C反（fǎn）壓蒸煮鍋內，我們隻能推測，在蒸煮鍋內，加熱超過100℃時，袋內壓力永遠高於袋外壓（yā）力(這種推測目前無事實支持（chí），我們正在研製一種帶有透明觀察窗的蒸煮鍋，以期解決這個問題)。

3．爆袋能否避免呢? 爆袋是袋內壓力高於袋外，那麽有沒有辦法避免這種情況呢?從水煮過程我們了解到，袋內壓力高時（shí）環（huán）境壓力不變才形成壓差爆袋，如果讓環（huán）境變化同步能不能避免（miǎn）呢。我們把TS-25C反壓蒸煮鍋的排氣關閉，從試樣放進去開始就形成一個封閉的環（huán）境，設定115℃ (因為保險閥關係（xì），不能設置更高（gāo）)蒸煮，共試驗30個蒸煮袋，未（wèi）見爆袋。可以想象，這樣相當於從加熱開始就給袋子施加一個外（wài）壓，使內外壓力平衡，所以沒有（yǒu）爆（bào）袋。

4．結論：(1)高溫蒸煮袋的蒸煮爆袋問題其（qí）實是袋子的熱爆（bào）破強度問題，一般是（shì）由於熱封處受損而引起。(2)如果提前給（gěi）蒸煮袋加一個外壓，並且在加熱過程中始終保持（chí）這種相對外壓，應該不會（huì）發（fā）生爆袋，但是對鍋體要求耐壓高，如135℃ ，要求正常工作耐壓從2.2kg升高到3.2kg。這樣看來，爆袋與試（shì）驗方式有關，也與生產方（fāng）式有關（guān），改進高溫殺菌工藝對（duì）減（jiǎn）少爆袋（dài）有重要意義。本文藉此拋磚引玉，期望（wàng）能為（wéi）食品包裝的（de）進一步完善提供幫助。