影響食品安全（quán）的一係列要（yào）素分析

近幾年（nián）各地食（shí）品包裝袋的（de）抽樣合格率普遍偏低（dī），合格率普遍不足80％。因此，有關方麵（miàn）必須盡快加強油墨、膠粘劑、印刷、複合加工新技（jì）術、新工藝的研究，生產出安全、環保的（de）食（shí）品包裝產品，所以在這邊，給大家簡單介紹一下，這（zhè）些影響食品安全的要素。

1．影（yǐng）響食品安全的要素之包裝材料：         

食品包裝（zhuāng）有害物質殘留主要（yào）來源於包裝材（cái）料，特別是包（bāo）裝印刷過程中使用含苯、正己烷、鹵代烴（tīng）等有害化工材（cái）料作主要原料的油墨、溶劑所致。而且，這類富含有害（hài）物質的油墨、溶劑在（zài）生產過（guò）程中還會引起操作工（gōng）人的急性、慢性中毒，既影響勞資雙方的合作關係，也嚴重影響社會穩定（dìng）。

食品（pǐn）軟包裝材料主要（yào）有聚乙烯、聚丙烯、聚酯、聚酰胺等高分子材料。這些包裝材料因本身分子結構和成型工藝及（jí）所（suǒ）加助劑不同而表現出較大差異。因此，對於食品（pǐn）廠家來說選擇一種適合自己產品的（de）包裝材（cái）料尤為（wéi）重要，否則就會出現食品安全問題。例如，因材料阻隔（gé）性差，就會縮短液態奶的保質期甚（shèn）至（zhì）短時間內引起變質等，而對於保（bǎo）鮮膜（mó）來說如果沒有適量的透氣量又無（wú）法保證蔬菜的新鮮（xiān）。PVC保鮮膜本身（shēn）對人體的潛在危害主要來源於兩（liǎng）個方麵：一是PVC保鮮（xiān）膜中（zhōng）氯乙烯單體殘留量（liàng）超標，二是（shì）PVC保鮮膜加丁過程中使用DEHA增塑劑，遇上油脂或加熱時，DEHA容易釋放出來，隨食物進入（rù）人體後有害健康。

雙酚A是一種普遍應用在塑料食品包裝材料中的化學物質，在錫罐內塗層和粘合劑（jì）中也在使（shǐ）用。塑料食品包（bāo）裝中的（de）雙酚A在加熱後可融（róng）入食（shí）品，它具有類雌激素（sù）的（de）功能。前不久美國研究人員（yuán）通過動物實驗發現，雙酚A可能會增加女性患乳腺癌的危險。

2．影響食品安全的要素之印刷油墨：

食品包裝膜對油墨的要求除了具有一般的與基材結（jié）合力、耐磨性（xìng）外，還要能夠耐殺菌和水煮處理要求，及耐凍性、耐熱性等以保證（zhèng）在運輸（shū）、存儲過程中不會發生油墨（mò）脫落、凝結等（děng）現象。

意大利有關部門在抽樣（yàng）檢測後發現雀巢嬰兒牛奶中存在微（wēi）量感光化學物質——異丙基硫雜蒽（ēn）酮。這種（zhǒng）物質本來存在於嬰兒牛奶包裝盒的（de）印刷油墨中，可能是微量的油墨滲透到嬰兒牛奶中（zhōng）。國內也（yě）曾出現過（guò）印刷油墨汙染食品的事件。2005年甘肅某食（shí）品廠（chǎng）發現（xiàn）生產的薯片有股很濃的怪味，廠方立即把已經批發到市（shì）場的600多箱產品全部收回。經過蘭州大學化學實驗室的（de）檢（jiǎn）測，認（rèn）為怪味來自食品包裝袋（dài）印刷（shuā）油墨裏的苯，其含量約是國家允許（xǔ）量的（de）3倍。苯的殘留（liú）量如果超標，有可能引（yǐn）起癌症和血液係統疾（jí）病。

目前大多（duō）數油墨本身含苯，隻能用含有甲苯的混合溶劑來進行稀釋，如（rú）果企業在生產（chǎn）食（shí）品包裝袋時使（shǐ）用了純度較低的廉（lián）價甲苯，那麽苯殘留的（de）問題會更加嚴重。問題在於相關標準對食品包裝（zhuāng）材料的（de）苯含量雖然作了限量規定（dìng），但是，限量控製對企業來說很難做到。原（yuán）因在於，苯的檢測費用（yòng）頗高，一個包裝檢測就要花1000多元。

3．影響食品安（ān）全的要素之印刷輔料（liào）：         

食品包裝印刷汙染已經成為食品二（èr）次汙染主要原因（yīn）之一。一直以來（lái）被公認為是致癌物質的苯類，目前主要用於複合包裝材料粘合劑和（hé）塑料印刷油墨（mò）的溶（róng）劑。由於在印刷過（guò）程中苯類溶劑揮發（fā）不完全，有（yǒu）可能（néng）造成苯類物質在包裝材料中殘留。在食品包裝過程中，苯類（lèi）物質滲透到食品中，從而造成（chéng）對食品的汙染。

據統計，2004年，我國規模化廠家生產的（de）食品及藥品包裝用塑料油墨中，其中用於BOPP膜印（yìn）刷的氯化聚丙烯油墨的含量占到60％以上（shàng），而該體係的油墨溶劑和（hé）稀釋溶劑中，苯類溶劑的含量一般占到50％左右，不但危害人類身體健康，而且影響到我國食品包裝業，甚至整個食品工業的健康發展。殘留在包裝內的苯類溶劑，易（yì）被（bèi）包裝內的食品吸附，導致食品汙染。雖（suī）然苯溶油墨在印刷時通過於燥可去除絕大部分甲苯溶劑，但是（shì）由於油墨中的顏料吸附力強，仍易產（chǎn）生殘留。

2006年3月，在中國（guó）包裝聯合會塑料包裝委員（yuán）會召開的食品塑料包（bāo）裝材料衛生安全座談（tán）會上，參會代表一致認為，我國食品塑料材（cái）料包裝的安全形勢非常嚴峻，市場上很多食品塑料包裝材料難以符（fú）合國家對食品安全、衛（wèi）生和環保（bǎo）方麵的（de）要求（qiú）。苯類溶劑的毒性較大（dà），如（rú）滲（shèn）入皮膚或血液（yè）會隨血液危及人的血球（qiú）及（jí）造血機能，損害人的神（shén）經係統（tǒng），導（dǎo）致白血病發生，美國FDA將它列為可致癌化學品。因此，在美國、西（xī）歐（ōu）以（yǐ）及日本等發（fā）達國家明文規定在食品包（bāo）裝印（yìn）刷中禁止使用（yòng）苯類溶（róng）劑。而相反，我國至今沒有明確的規（guī）定（dìng）。在食品包裝薄（báo）膜、製袋生產（chǎn）中，油墨和粘（zhān）合劑的溶劑普遍使用苯類（甲（jiǎ）苯、二甲苯）溶劑，沒有管（guǎn）理和監督，目前已到了有關部門應該下決心嚴（yán）加管理（lǐ）的地步。

4．影響食品安全的要素之印刷工藝：         

我國日前的食品包裝袋（dài）基本上以凹印為主，在超市裏所見到的各種各樣的食品包裝袋，包（bāo）括餅幹、糕點、奶粉等（děng）包裝，也基本上采用氯化聚丙（bǐng）烯（xī）類油墨印刷（shuā）的居多。而歐美等國家大（dà）都采用柔印為主，柔印在網點表現上比凹印稍遜一籌，印刷質量稍遜，但是在環保方麵卻占盡先機。在我國，柔印等環保技術在市（shì）場上的接受度並不高（gāo）。因為柔印采用的是凸印原理，比起濃油重彩的凹印，相對（duì）上色油墨較少（shǎo），比較薄，著色（sè）度也不是（shì）很高，從亮度上來講不及凹（āo）印鮮亮。

(來源：互聯網)